Нужно ли прописывать в трудовом договоре риски и опасности?

Почитайте Статью 57 ТК РФ Содержание трудового договора.

Не надо в ТД прописывать риски и опасности

⮑ Специалист выявление (идентификация) опасностей и оценка рисков - процесс постоянный, а не единовременный. Где гарантия, что указав опасности и риски в ТД и ожнакомив их с вновь принятым работником, вам не придется сделать это ещё раз. Пропишите процедуру выявления опасностей и оценку рисков в локальном документе в рамках СУОТ. Плюс - есть требование указывать опасности и риски (в общих чертах) в инструкциях по охране труда. Этого вполне достаточно для выполн требований ТК.